کارشناس کنترل کیفیت صنایع غذایی

توضیحات

شرح وظایف:

1 بازرسی روزانه از کلیه مراحل تولید (دریافت، انبار، آماده‌سازی، پخت، سردسازی، بسته‌بندی و توزیع) و ثبت در چک‌لیست‌های HACCP
2 کنترل مستمر دما در زنجیره سرد (یخچال‌ها، فریزرها، خودروهای حمل) و ثبت انحرافات برای اقدام اصلاحی
3 هماهنگی با آزمایشگاه برای نمونه‌برداری و انجام آزمون‌های میکروبی دوره‌ای و پیگیری نتایج
4 کنترل تاریخ مصرف و ماندگاری مواد اولیه و محصولات با استفاده از روش FIFO و اعلام هشدار در صورت نزدیک‌شدن به انقضا

5 بازرسی کیفی محموله‌های ورودی (وزن، رنگ، بو، بافت، بسته‌بندی) و رد محموله‌های نامناسب (با هماهنگی سرپرست)
6 کنترل انطباق پخت با دستورالعمل‌های استاندارد (Recipe) از جمله وزن پرس، مواد اولیه و زمان پخت
7 بازرسی نهایی محصولات آماده سرو از نظر ظاهر، دما، بسته‌بندی و سلامت ظروف (تراولی‌ها)

8 اندازه‌گیری و ثبت روزانه ضایعات در مراحل مختلف (آماده‌سازی، پخت، پس از سرو) و تحلیل علل
9 ارائه پیشنهادهای اصلاحی برای کاهش ضایعات و بهبود بهره‌وری مواد اولیه

10 تحلیل شکایات مسافران مرتبط با کیفیت غذا (از طریق واحد CRM) و ارائه راهکارهای اصلاحی
11 همکاری با واحد تغذیه و سرآشپز برای بهبود طعم، تنوع و ارائه غذا بر اساس بازخورد مسافران
12 تهیه گزارش‌های تحلیلی ماهانه از عملکرد شاخص‌های کلیدی کیفیت و ارائه به مدیریت



شایستگی‌های عمومی:

1 دقت و توجه به جزئیات (Detail Orientation) توانایی تشخیص کوچک‌ترین انحراف در رنگ، بو، دما یا بسته‌بندی؛ عدم چشم‌پوشی از خطاهای جزئی
2 صداقت و شفافیت (Integrity) امتناع از مصالحه در کیفیت و بهداشت حتی در صورت فشار برای افزایش تولید؛ گزارش صادقانه انحرافات
3 تفکر تحلیلی و حل مسئله (Analytical Thinking) توانایی تحلیل علت‌ریشه‌ای (RCA) ضایعات یا شکایات و ارائه راهکار اصلاحی
4 قاطعیت و شجاعت حرفه‌ای (Assertiveness) توانایی توقف خط تولید در صورت مشاهده انحراف بحرانی بهداشتی، بدون ترس از واکنش همکاران یا مدیران
5 مهارت ارتباطی مؤثر (Communication) توانایی انتقال نکات فنی و بهداشتی به پرسنل خط تولید به‌زبان ساده و قابل‌درک، بدون ایجاد تنش
6 مسئولیت‌پذیری (Accountability) احساس مالکیت نسبت به سلامت و کیفیت غذای تولیدی و پذیرش عواقب عملکرد خود



شایستگی‌های تخصصی:

1 نمونه‌برداری و آزمون‌های میدانی (کار با دستگاه‌های سنجش دما، pH، رطوبت‌سنج) توانایی اجرای دقیق و ثبت داده‌ها
2 تجزیه و تحلیل داده‌های کیفی (توانایی کار با Excel و تهیه داشبورد، تحلیل روند انحرافات و ضایعات) توانایی تهیه گزارش تحلیلی ماهانه
3 بازرسی و ممیزی (انجام چک‌لیست‌های HACCP و تشخیص موارد عدم انطباق) تسلط کامل با نگاه جزئی‌نگر
4 مدیریت اسناد و مستندسازی (تکمیل فرم‌های کنترل کیفی، ثبت دقیق نتایج) دقت ۱۰۰٪ در مستندات
5 کار با تجهیزات آزمایشگاهی (در صورت وجود آزمایشگاه داخلی) آشنایی با اصول اولیه کار

6 سیستم HACCP و اصول GMP (روش‌های کنترل بحران در تولید مواد غذایی) تسلط کامل (توانایی طراحی و ممیزی)
7 میکروبیولوژی مواد غذایی (آشنایی با باکتری‌های شاخص فساد و بیماری‌زا) آشنایی تخصصی (برای تحلیل نتایج آزمون‌ها)
8 اصول نگهداری و انبارداری مواد غذایی (FIFO، شرایط دما و رطوبت) تسلط کامل
9 استانداردهای کیفیت ظاهری و حسی مواد غذایی (رنگ، بو، بافت، طعم) توانایی تشخیص و قضاوت
10 قوانین بهداشتی و ایمنی صنایع غذایی (استانداردهای ملی و بین‌المللی مانند ISO 22000) آشنایی کامل